I hjertet af det maleriske Saint-Bonnet-le-Froid, hvor Velays vulkanske landskaber møder Ardèche’s frodige landskab, ligger en af Frankrigs mest ekstraordinære restauranter – Régis og Jacques Marcons familiehus. Dette familieteam, der består af den anerkendte kok Régis Marcon og hans sønner, har i årtier sat de højeste standarder for kulinarisk kunst og vundet de prestigefyldte tre Michelin-stjerner. Restaurant Marcon er et ekstraordinært sted, som vinder de mest krævende menneskers ganer og hjerter.
Restaurant Marcon. Tradition og innovation i hjertet af Auvergne
Historien om restaurant Marcon er præget af dyb respekt for lokale traditioner, som han kombinerer med modet til at forny sig. Régis Marcon, der hedder Auvergnat og har italienske rødder, har i mere end fyrre år formet et køkken, hvor årstidens råvarer og lokale specialiteter spiller en central rolle. I 2004 fik han selskab af sin søn Jacques, som kom med friske ideer og energi og skabte en unik kokkeduo sammen med sin far. Indtil for nylig supplerede den yngre søn Paul også holdet og fortsatte familietraditionen.
Et køkken med rødder i naturen og årstidernes rytme
Marcon Restaurant er en menu, der er sammensat som en konstant hyldest til det land, hvor de bor og arbejder. Alt det bedste fra det omkringliggende område findes her. Derfor kommer kødet fra højsletten. De berømte grønne linser fra Le Puy. Og friske asparges, hestebønner, vilde urter, snegle fra lokale enge og gårde. Svampene, som familien selv høster om efteråret, er også enestående. Retter som unge kantareller med glaserede gulerødder og vild løvstikke eller en delikat stegt filet af alpeørred med fennikel confiteret i hyldeblomstsmør er essensen af dette køkken. Enkelhed, smag og nærhed til naturen. Derfor er tradition og retter, der er skabt i harmoni med naturens rytmer, af største vigtighed her.
Familien tilpasser konstant menuen efter tilgængeligheden af ingredienser og sæsonen. De skaber nye og overraskende sammensætninger hver uge. Disse glæder både lokale gourmeter og besøgende fra hele verden.
Vellave-menu – en kulinarisk rejse gennem Velay og Ardèche
Et af højdepunkterne i tilbuddet er ‘Vellave Menu’. En unik smagning på grænsen mellem Velay- og Vivarais-regionerne. Det er en invitation til en smagsrejse gennem et land med vulkaner, blomster og aromatiske urter. Gæsterne kan forkæle sig selv med hummer med vild karse og spelt, delikat Fario-ørred med fennikel i mange udgaver eller aromatisk kanin krydret med myrra. Udvalget er vidunderligt. Der er heller ingen mangel på udvalgte oste fra Ardèche og Auvergne og desserter. Disse skabes i henhold til gæsternes personlige præferencer.
Denne menu er en sand historie om landet og årstiderne, der perfekt kombinerer tradition med moderne finesse og fremhæver de lokale ingrediensers unikke egenskaber.
Restaurant Marcon: Passion, økologi og lokalisme – grundlaget for succes
Marcons er ikke kun mestre i smag, men også ambassadører for bæredygtighed. I deres køkken og på hele gården er de opmærksomme på at minimere spild, spare på energi og vand og beskytte det lokale miljø. Deres kulinariske filosofi er baseret på en dyb respekt for jorden og fremme af regionens arv. Denne holdning bliver i stigende grad værdsat af kritikere og elskere af det gode køkken. Derfor kan man i en travl virkelighed få indtryk af, at Marcon Restaurant er et sted, hvor tiden er gået langsommere.
Restauranten Marcon er placering hvor historie, lidenskab og natur smelter sammen til en harmonisk helhed. Menneskelig passion skaber en kulinarisk oplevelse, der bliver siddende i hukommelsen i lang tid. Et must-stop for alle, der ønsker at opleve den sande essens af fransk kulinarisk kunst.
